Жаростойкость табака

Мы часто пишем в своих статьях о том, что для каких-то кальянных чаш лучше подходят жаростойкие смеси; или о том, что при выборе табака важно обращать внимание не только на его крепость, но и на жаростойкость. Так что же это за параметр, от чего он зависит и на что влияет? В этой статье мы подробно разберемся в теме жаростойкости и узнаем, в каких случаях она играет роль.

Что это такое?

Итак, жаростойкость - это характеристика табака, которая отражает способность табака выдерживать определенную температуру без появления горечи. Есть еще такое понятие, как жаролюбивость - это немного другое. Жаролюбивость определяет минимальную температуру, которая необходимо поддерживать для комфортного курения конкретного табака: то есть для того, чтобы он как следует отдавал свой вкус и был достаточно дымным.

Жаростойкость кальянной смеси зависит от нескольких факторов:

1. Сорт табака: легкие сорта более восприимчивы к температуре
2. Характер обработки табака
3. Содержание сахара: большое количество сахара позволяет табаку выдерживать более высокую температуру
4. Нарезка табака: мелко нарезанный табачный лист обладает меньшей жаростойкостью.

Благодаря этому, с помощью изменения содержания сахара и способов нарезки табака производители могут варьировать итоговый уровень жаростойкости продукта. Тем не менее, каждый вид табака все равно имеет собственный неизменный предел температуры, превышение которого может вызвать перегревание сахара и, как следствие, появление горького привкуса при курении кальяна.

Кроме того, на уровень жаростойкости влияют и менее очевидные вещи - давайте разберемся с ними чуть подробнее.

Одним из параметров, который весьма существенно влияет на жаростойкость табака, является его теплоёмкость. Для курильщика это означает примерно следующее: чтобы достичь оптимальной температуры курения, смесь нужно сильнее нагревать. В этом случае может потребоваться использовать больше углей или более эффективный калауд, либо стоит уменьшить расстояние от углей до табака. Еще один вариант - увеличить время нагрева или использовать специальный колпак для кальяна.

Еще одним фактором, влияющим на жаростойкость, является максимальная рабочая температура ароматизаторов. При курении разных табаков становится заметно, что разные ароматизаторы могут переставать работать и отдавать вкус при разных предельных температурах. Если ароматизатор обладает стойкостью к высоким температурам, то смесь соответственно будет восприниматься потребителем как жаростойкая, так как она будет сохранять вкус дольше и при большем нагреве.

Есть и другие факторы: например, пористость сырья и способность сиропа хорошо "держаться" на листьях табака. В некоторых продуктах сироп хорошо впитывается листьями и при испарении с верхних слоев новая порция сиропа быстро поднимается к поверхности. А есть продукты, в которых сироп “слетает”, что хорошо видно в банке, где комок сырья плавает в луже сиропа.

Что происходит в чаше?

В процессе курения в чаше достигается определенная температура, и глицерин, содержащийся в смеси, начинает испаряться. С увеличением температуры скорость его испарения увеличивается, что приводит к большему количеству дыма - однако у глицерина существует определённая точка температуры, после которой дополнительное нагревание уже не приведёт к увеличению дыма. Так же, как и у ароматизатора есть температурная граница, при нагреве свыше которой его молекулы просто разрушатся, и их нельзя будет восстановить.

Во время того, как смесь нагревается, содержащийся в ней сахар начинает карамелизоваться. Если температура продолжает повышаться, карамелизованный сахар начинает гореть, и вы соответственно начинаете чувствовать горечь. Это важный фактор, который стоит запомнить: горчение кальяна связано с горением сахара в смеси. Кстати, здесь хочется упомянуть о восстановлении табака: можно ли что-то сделать, если кальян уже начал горчить? Если температура разрушила ароматизатор, его вкус больше нельзя восстановить, хотя сама смесь может после этого еще может пахнуть. А вот если сахар начал гореть, его горение можно остановить путём понижения температуры и попытаться получить вкус из тех слоёв, которые ещё не подверглись этим процессам (чаще всего это нижние слои). При этом вполне возможна ситуация, когда ароматизатор уже разрушается, а сахар ещё не начал гореть, или наоборот: вы чувствуете горечь сгоревшего сахара, но ароматика ещё не полностью раскрыта.

И как тогда забивать?

Для предотвращения горения и горечи табачной смеси вам необходимо регулировать несколько факторов. Если вы используете табак, который чувствителен к температуре, рекомендуется использовать силиконовую чашу и не класть для прогрева больше 2-3 углей. Перед покупкой смеси рекомендуем узнать ее особенности и характеристики: так вы будете в курсе, каким образом лучше всего контролировать жар. Если вы видите, что содержание сахара в табаке невысокое, он может оказаться нежаростойким. Например, такие табаки как Вирджиния и Берли обычно относятся к нежаростойким сортам из-за легкости Вирджинии и низкого содержания сахара в Берли. Большинство нежаростойких смесей как раз производятся на основе табака Вирджиния.

А как насчет забивки слоями? Наверняка вы слышали, что среди любителей кальяна существует такое утверждение: если смешивать более жаростойкий продукт с менее жаростойким, то нужно помещать первый сверху, а второй, соответственно, снизу, иначе верхний слой сгорит. Действительно, в любом случае температура нижнего слоя всегда будет меньше, чем температура верхнего. Это связано с тем, что нагрев происходит сверху, и жар от углей сначала распространяется на верхние слои табака. Кстати, существуют конструкции, в которых угли расположены не сверху, а снизу под чашей, но мы не будем рассматривать их в данном контексте, так как там возможен совсем другой исход событий.

Разница в температуре верхнего и нижнего слоев табака зависит от:

• глубины чаши: больше масса табака - больше разница в температурах,
• плотности забивки: если забивка рыхлая, то она будет хуже проводить тепло из-за того, что между листьями остается воздушное пространство. Если же забивка плотная, то проводимость тепла будет выше, так как воздуха между листьями остается меньше и они теснее контактируют,
• режима курения: например, можно выжимать табак и делать его более сухим, а можно наоборот сделать какой-то из слоев очень сильно пропитанным,
• других нюансов.

Опытным путем было выяснено, что если в чаше присутствует только нетеплоемкий продукт, он нагревается значительно быстрее остальных. Мы специально проводили эксперимент, в котором 15 минут нагревали две одинаковых чаши с одинаковыми калаудами и одним и тем же количеством углей. В одну чашу был забит теплоемкий табак, в другую - нетеплоемкий. В итоге выяснилось, что спустя 15 минут нагрева двух одинаковых чаш разница температур между нетеплоемким и теплоемким табаком составила около 30 градусов!

Поэтому добавление теплопроводимого продукта в чашку в любом случае предотвращает перегрев нетеплопроводимого слоя. С точки зрения температуры верхней части не важно, что будет вверху и что будет внизу. Так что если вы не уверены в том, насколько хорошо ваш табак проводит тепло, но точно знаете, что один табак сгорает быстрее другого - лучше положить жаростойкий продукт сверху чаши. А вот если табак не переносит высокую температуру не из-за быстрого нагрева, а из-за того, что ароматизатор начинает разрушаться, то его следует поместить вниз - так нижняя часть будет иметь более низкую температуру, чем верхняя.

Всё это приводит нас к выводу, что при курении кальяна основную роль играет температура и контроль жара. Понимание и умение контролировать температуру позволяют комфортно курить практически любой табак, так что экспериментируйте, пробуйте разные табаки, типы забивок и количество углей. Совсем скоро это станет для вас чисто интуитивным делом, и вы без проблем сможете обернуть в свою пользу любые особенности табачной смеси!