Как использовать фольгу для кальяна
Фольга для кальяна не теряет популярности даже с повсеместным распространением калаудов. Оба эти предмета выполняют одинаковую функцию - передают жар от углей к табаку, и располагаются сверху чаши. Фольга обычно натягивается на чашу сверху, создавая мембрану, на которую сверху кладется уголь. А калауд представляет собой небольшую металлическую емкость с крышкой, и в этом случае угли кладутся внутрь. Объективно калауд более безопасен (за счет того, что угли ограничены стенками и крышкой) и позволяет гораздо проще регулировать жар (крышку можно приоткрыть или снять вовсе, чтобы снизить температуру нагрева). Но тем не менее у фольги остается множество поклонников, которые считают ее использование более каноничным и правильным. Также есть мнение, что вкусопередача у кальянов на фольге гораздо лучше - здесь мы не будем утверждать однозначно, а посоветуем вам попробовать оба варианта и сделать выбор.
Если вы хотите попробовать забить кальян на фольге, то можно использовать как обычную фольгу из супермаркета, так и специальную. Фольга, предназначенная именно для кальяна, более плотная и продается уже нарезанной на круги или квадраты. Иногда она может быть даже с перфорацией (дырочками), так что вам останется только закрепить ее на чаше. Обычно такая фольга имеет толщину 20 микрон, то есть наибольшую из возможных. В свою очередь кулинарная фольга чаще всего имеет толщину 9 микрон, реже - 11, 14 и 20. Чем более плотную фольгу вы берете, тем меньше слоев вам понадобится накладывать на чашу. Например, для фольги в 20 микрон будет достаточно двух слоев, а если у вас в распоряжении только тонкая фольга, то стоит сделать 4-6 слоев.
Еще один популярный вопрос - какой стороной класть фольгу? В некоторых источниках утверждается, что матовая сторона обязательно должна быть сверху, якобы так жар от углей аккумулируется лучше. На деле же обе стороны фольги работают одинаково, а их матовость или глянцевость - это всего лишь особенности технологического процесса. Во время производства одна из сторон соприкасается с валиками, которые делают ее более блестящей, чем другую - вот и весь секрет. Так что этот параметр отслеживать необязательно, вы можете использовать любую из сторон.
Итак, если у вас под рукой есть фольга в рулоне, то отрежьте примерно 60-70 сантиметров (лучше потом убрать лишнее, чем если фольги не хватит). Сложите лист дважды, если используете тонкую фольгу, и один раз, если используете плотную. Поставьте забитую чашу на ровную поверхность и положите лист фольги сверху. После чего начинайте натягивать фольгу таким образом, чтобы она напоминала барабан: одной рукой вы можете разравнивать ее поверхность, а второй - закреплять, плотно прижимая фольгу к внешним стенкам чаши. Ножку чаши обматывать не нужно, а если фольги получилось слишком много - просто оборвите лишнее по краям, придерживая рукой основную часть.
Теперь настала очередь перфорации. Лучше всего делать дырочки специальным шилом или толстой острой иголкой, также можно использовать остро заточенный карандаш или зубочистку. Начинайте прокалывать фольгу от края, постепенно приближаясь к центру. Делайте отрывистые и резкие движения, чтобы поверхность именно проткнулась, а не порвалась. От количества отверстий зависит то, какая тяга будет у вашего кальяна: сделаете мало дырочек - тяга будет хуже, сделаете много - и кальян будет куриться легче. И, соответственно, чем больше отверстий, тем выше температура в чаше. Учитывайте это, чтобы не перегреть табак и не получить горький привкус. Кстати, если вы используете чашу типа фанел, то прокалывать фольгу в центре не нужно, ведь тогда уголь будет впустую греть воздух.
Когда вы закончили с перфорацией, чаша готова к покуру! Положите поверх фольги три уголька, расположив их ближе к краям, и прогрейте чашу несколько минут. Поле этого можете начинать курить и регулировать жар на свое усмотрение: например, убирать лишние угли или двигать их для более равномерного прогрева табака. Уверены, у вас все получится!
